Met deze huisazijn krijgt de keuken een precieze zuurnote, die zich bewijst in dressings, marinades en als laatste druppel. Met de huisazijn heeft Erwin Gegenbauer een oude, in de vergetelheid geraakte productiemethode in de Weense azijnbrouwerij nieuw leven ingeblazen. Hierbij stroomt tarwebrandewijn over beukenhoutsnippers, waarop de bacteriën hechten die nodig zijn voor de omzetting van alcohol in azijnzuur. Speciaal ontwikkelde bacteriën geven de azijnen tegenwoordig een mild-kruidig aroma. De basis van de verschillende azijnen is altijd de pure en waterheldere beukenhoutsnipperazijn. Hieraan worden bij de aromatische huisazijnen (edel-droog, edel-zoet, zoet-zuur) telkens lichte of donkere fruitazijnen en geconcentreerde druivensappen toegevoegd, waardoor de bijbehorende aromaspectra en kleuren ontstaan. Huisazijn is geschikt om te marineren, op smaak te brengen, te verfijnen en voor saladedressings.