Saint-Romain liegt am Höhenplateau über Auxey-Duresses und Meursault — eine Côte-de-Beaune-Gemeinde, die für ihre kühlere Stilistik bekannt ist. Während alle Welt nach Volnay und Pommard schielt, machen Adressen wie Henri & Gilles Buisson hier biozertifizierte Pinot Noirs, die der Frische ihren Vortritt lassen statt der Wuchtigkeit. „Sous Roche" ist eines der lieux-dits, die Buisson für die Pinots ernst nimmt.

Reinsortiger Pinot Noir aus dem lieu-dit Sous Roche in Saint-Romain. Die Reben stehen auf einem Mix aus Mergel und Kalkstein-Felsen (daher der Name), biozertifiziert bewirtschaftet, durchschnittlich 30 Jahre alt. Vergoren wird mit teilweisem Ganztrauben-Anteil im offenen Bottich, ausgebaut in französischen Eichenfässern mit niedrigem Neuholz-Anteil über 12 bis 16 Monate. Eine Vinifikation, die dem Pinot Noir seine Frische und mineralische Tiefe lässt — kein Holz-dominierter Burgunder.

Im Glas helles, durchscheinendes Granatrot. In der Nase Sauerkirsche, Himbeere, Granatapfel, Veilchen, ein Hauch Tabak und subtile Würze von Anisbrot. Am Gaumen leichtfüßig, mit feinem Tannin, lebendiger Säure und einer mineralisch-langen Nase. Saint-Romain rouge ist eine kleine Geheimwaffe — die Klasse einer mittleren Volnay-Premier-Cru-Cuvée zu deutlich freundlicheren Preisen. Begleitet eine Coq au Vin, eine Wildtaubenbrust mit Pflaumen, oder eine Quiche Lorraine. Tipp: 30 Minuten vorher karaffieren.