Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020 är en djup, generös och klassiskt strukturerad sydafrikansk rödvin skapad av vinmakaren Klaas Stoffberg. Druvorna hämtas från åtta noggrant utvalda parceller på Simonsberg-berget mellan Stellenbosch och Paarl – ett av landets mest eftertraktade områden för Cabernet. Här möter modern precision ett historiskt jordbruk som kan spåras ända tillbaka till 1600-talet, vilket ger en vinupplevelse med både karaktär och tydlig känsla av ursprung.

Smakprofil
I glaset visar vinet en tät, mörkröd färg med violetta inslag som skvallrar om både koncentration och ungdom. Doften är rik och nyanserad med mörka körsbär, röda plommon och blåbär, fint inramade av toner av söt tobak, cederträ och ett diskret inslag av kryddig ek. I munnen är strukturen sammetslen med mogna, välpolerade tanniner som bär upp den rika frukten utan att bli kantiga. Smaken utvecklas i lager – först de mörka bären, sedan plommon och blåfrukt, följt av subtila nyanser av kakao, tobak och ceder. Syra och ek är välbalanserade och mynnar ut i en lång, rund och harmonisk avslutning. Vinet är drickmoget redan nu men har utmärkt lagringspotential och kan utan problem utvecklas fint i upp till 8–10 år efter årgången, med mer komplexa toner av läder, cigarrlåda och torkad frukt med tiden.

Vinifiering
Frukten kommer från vingårdar på sluttningarna av Simonsberg mellan Stellenbosch och Paarl, upp till cirka 600 meter över havet. Här ger kombinationen av höjd, svalkande vindar, steniga jordar och rik sydafrikansk sol ett perfekt mikroklimat för Cabernet Sauvignon – koncentrerad frukt, bra syra och tydlig struktur. Druvorna skördas selektivt från åtta olika parceller för att få maximal komplexitet och balans. Efter jäsning får vinet mogna i 18 månader på ekfat, varav ungefär 40 % är helt nya fat, vilket ger både struktur och eleganta fattoner utan att ta över frukten. Därefter buteljeras vinet och vilar ytterligare tre månader innan det släpps, så att komponenterna hinner sätta sig och vinet blir mer harmoniskt.

Mat & Servering
Detta är en utmärkt matvin som trivs ihop med smakrika rätter. Prova den till grillat eller stekt nötkött, entrecôte, lammstek med örter, viltgrytor eller långkok på oxkind. Den fungerar även mycket bra till hårdostar som lagrad cheddar eller comté, samt till rätter med svamp och rostad rotselleri. Servera vid 16–18 °C för bästa balans mellan frukt och struktur. Vinet mår bra av att luftas – gärna karaff i 1–2 timmar om det dricks ungt, vilket öppnar upp doften och mjukar upp tanninerna ytterligare.

Producent
Babylonstoren är en av Sydafrikas mest spännande producenter och har under det senaste decenniet etablerat sig som en av landets ledande vingårdar. Egendomen har anor från 1692 och är en av de bäst bevarade Cape Dutch-gårdarna, idag en destination i sig för vinälskare som besöker området. Bakom de historiska murarna döljer sig en toppmodern vingård med specialanpassad utrustning, där vinmakaren Klaas Stoffberg och källarmästaren Charl Coetzee tog över produktionen 2011 och lanserade de första vinerna under varumärket Babylonstoren. Tidigare såldes druvorna till större producenter, men idag gör man egna viner från 13 olika druvsorter på vingårdar runt Simonsberg, många med äldre stockar som ger druvor av mycket hög kvalitet. Filosofin är att arbeta så varsamt och naturligt som möjligt, med minimal mänsklig inblandning, för att låta jordmån och läge tala tydligt i glaset – något som redan resulterat i viner med imponerande kvalitet och internationell uppmärksamhet.