Etienne Sandrin's Champagne à Travers Celles Extra Brut är en hyllning till de unika vingårdslägena kring byn Celles-sur-Ource i hjärtat av Champagne-regionen. Den här champagnen sticker ut genom sin blend av Pinot Noir och Chardonnay, med druvor som varsamt handplockas från särskilt utvalda parceller. Med ingen reservevin används – och därmed utan en specifik årgång – fångar denna Extra Brut det mest genuina uttrycket av terroir och årgångens karaktär i flaskan.

Smakprofil
I glaset visar champagnen en klar, ljust gyllene färg med levande och fina bubblor som vittnar om dess eleganta mousse. Doften är komplex och fräsch, med toner av vita blommor, nybakt bröd, citrus och subtila inslag av äpple och röda bär från Pinot Noir-druvan. Smaken är intensiv men elegant, där den markerade syran ger struktur och friskhet medan smakpaletten bjuder på mogna äpplen, stenfrukt och en lätt mineralisk ton. Balansen mellan fräschör och fyllighet är mycket tilltalande. Eftersmaken är lång, torr och upplyftande med en underliggande sälta och krispig syra, vilket är signifikant för Extra Brut-stilen. Champagnen har en fin lagringspotential – ytterligare några år på rygg kommer att utveckla ännu mer komplexitet och djup.

Vinifiering
Vingårdarna från vilka druvorna skördas ligger på väl ventilerade och noggrant utvalda parceller kring Celles-sur-Ource: MouilleBrant (sydvänd), Vieux Moulin (nordöstvänd) för Pinot Noir och Grille Besace (västvänd) för Chardonnay. Alla druvor skördas för hand för att säkerställa högsta kvalitet och minimal påverkan på druvsaften. Vinifieringen sker mycket varsamt, ofta med låg intervention och minimerad användning av svavel för att bevara druvornas renhet och terroirets särprägel. Den långa lagringen på jästfällning ger ytterligare komplexitet, medan frånvaron av reservviner framhäver årets fräschör och vitalitet.

Mat & Servering
Etienne Sandrin à Travers Celles Extra Brut briljerar vid servering till ostron, skaldjur, ceviche eller andra rätter med rena havssmaker. Den mineraldrivna syran och torra karaktären gifter sig också fint med sushi, getost eller lättare rätter av kyckling. Serveras bäst väl kyld, kring 8–10°C. Eftersom vinet har en ungdomlig fräschör krävs ingen dekantering, men låt gärna flaskan vila några minuter efter öppning.

Producent
Champagnehuset Etienne Sandrin är ett mindre, oberoende familjeföretag i Celles-sur-Ource, kända för sin terroirdrivna och hantverksmässiga champagnestil. Deras hängivenhet till hållbar odling och låg intervention i vinkällaren har gett dem stor respekt i regionen. Med fokus på precision och autenticitet har Etienne Sandrin snabbt blivit ett namn att räkna med bland Champagneälskare och samlare som söker det lilla extra.