Sumak  - Et syrligt krydderi til spidstegt kød, saucer og marinader.

Sumac er de tørrede bær af Rhus coriara, et træ mere almindeligt kendt som Tanners Sumac.

Sumak anvendes som krydderi i de mellemøstlige lande. Det er et rødligt pulver, smager syrligt, og som kan bruges i stedet for citron. Det er især retter som spidstegt kød, grydestegt fjerkræ og lignende, der krydres med dette pulver.

1. Drysses på salater: Sumak kan drysses direkte på friske grønne salater eller tomat- og løgsalater for at tilføje en let sur smag og en flot rød farve.

2. Krydderi til kød: Det kan bruges som en krydderiblanding til kødretter såsom kebab, grillet kylling eller lam.

3. Marinader og saucer: Sumak kan tilføjes til marinader, dressinger og saucer for at give dem en ekstra dimension af smag og syrlighed.

4. Drysses på dips og spreads: Det kan drysses på hummus, tzatziki eller andre dips og spreads for at tilføje en sur smag og et strejf af farve.

5. I kornretter: Sumak kan også bruges i kornretter som pilaf eller bulgur for at tilføje smag og farve.

Dette krydderi er et af de 7 "S", de symbolske elementer, der begynder med et S, som iranerne lægger på bordet under Nowruz, det nye år i den iranske kalender, på den første forårsdag.

Symbolikken for de 7 "S":
- Somaq - sumac: sundhed
- Sasbeh - hvedekim: genfødsel
- Samanu - hvedekimspasta: overflod
- Senjed - frugten af ​​jujube -træet: kærlighed
- Sîb - æbler: skønhed
- Serkeh - eddike: tålmodighed
- Sonbol - hyacint: forår

Røde bær plukkes om sommeren i hånden, tørres derefter i en måned og knuses til sidst i pulver. De forbedrer smagen, men uden at ændre dem og efterlader et indtryk af fin sprudlende, lidt salt, virkelig ekstraordinær.

Dens sure og sammentrækkende smag kan erstatte citron i mange opskrifter, den bruges almindeligvis i iranske salater, kylling eller oksekebab, og den er en del af sammensætningen af ​​zathar, en typisk mellemøstlig blanding. Den kan også bruges i yoghurt saucer eller som marinade.

Ingredienser: Sumac, salt (max 6%).

Oprindelse: Tyrkiet

Opbevaring: Tørt