Bottarga: en av de läckraste gastronomiska medelhavsdelikatesserna. Den är gjord på rom (äggsäckar) från vilda mulleägg (Mugil cephalus) som rensats, saltats, pressats och torkats. Den har en subtilt salt och autentisk fisksmak som inte kan jämföras med andra skaldjur. Den äts traditionellt som en utmärkt aptitretare på varm bruschetta, eller som tillbehör till en huvudrätt, till exempel med klassisk spaghetti eller risotto. Den färdiga produkten är bärnstensfärgad till mörkbrun i färgen och medelfast och silkeslen i konsistensen.