Assez fort pour vous sortir de l'hibernation

Origine : Brésil Cultivar : Red Catuai
Cultivar : Red Catuai
Notes de dégustation : Mélasse - Chocolat Noir - Riche

GOÛT

L'ours Noir, c'est un superbe tremplin pour s’initier aux cafés de spécialité. En bouche, ce café n'a aucune acidité et beaucoup d’intensité.
Des goûts de chocolat noir, de cacao, de sucre grillé, de la mélasse.
Une douce amertume est présente et agréable. On pense à un chocolat noir 80%.

TORRÉFACTION

C'est le mélange Nektar à la torréfaction la plus foncée. Ils font cette torréfaction pour exprimer les saveurs de sucre grillé et de chocolat noir. Ça peut rappeler les café plus corsés, plus développés. Il y a un doublé de torréfaction dans les grains pour gagner en complexité. Ils se rendent très rapidement au deuxième craquement. Ainsi, l'extérieur et l’intérieur du grain ont deux types de torréfaction. Un côté un peu fumé et riche à l'extérieur et, au centre du grain qui est moins torréfié, ce côté chocolaté.
Comme l'ensemble des cafés Nektar, l'Ours Noir est torréfié sans huile. Donc sans danger pour votre machine automatique ou votre moulin.

DÉGUSTATION

LE café pour se faire un latte et que ça goûte encore le café.

Paramètres :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 32 grammes
Temps d'extraction : 30 secondes
Température : 200° F (93° C)

NEKTAR TORRÉFACTEUR

Au tout début de l’aventure, en 2009, Nektar s'est donné comme objectif de faire découvrir le monde du café de spécialité au grand public. Ils ont offert plus d’une vingtaine de torréfacteurs de la troisième vague dans leur petit local du quartier St-Roch à Québec, mais selon eux, il manquait quelque chose. Ils voulaient partager avec vous leurs connaissances et découvrir tout ce qui arrivait de nouveau dans le monde de la caféiculture, mais ils devaient naviguer à travers l’offre de leurs partenaires torréfacteurs qui ne proposait pas toute l’étendue de ce à quoi ils aspiraient. 

C’est pour cette raison qu’en 2018, ils ont choisi de faire le grand saut dans le monde de la torréfaction, pour vous offrir plus d’exploration, leur vision, leur ADN.

Le monde du café évolue à une vitesse fulgurante et plusieurs techniques de séchage, plusieurs terroirs et les caféiculteurs.trices méritent d’être davantage mis de l’avant, plus que ce qu’ils le sont actuellement.

Ils ont ainsi décidé de vous offrir une expérience de découverte sans préjugés, avec une approche de traçabilité de la ferme à la tasse. C’est ce qui leur permet de participer activement au développement durable des pays producteurs. Vous êtes de plus en plus nombreux à découvrir leurs cafés et cela leur permet d’échanger et de tisser des liens avec plus d’une vingtaine de producteurs par année.

Ils sont toujours aussi passionnés qu’en 2009 et leur curiosité ne fait plus aucun doute. S’il y a une nouvelle technique qui est utilisée, un nouveau cultivar croisé ou une ferme qui expérimente avec sa récolte, ils ont probablement réservé une partie de ce lot. Explorer et vous faire découvrir le fruit de leurs recherches est leur plus grand plaisir. 

Cet enthousiasme est accompagné par un élément crucial: le respect de tous les humains qui sont derrière chaque ferme, chaque grain récolté, torréfié et chaque tasse de café que vous tenez entre vos mains. 

Explorons ensemble, avec respect.

Karen Ludwig, torréfactrice et Guillaume Michaud, co-propriétaire.

Photo @nektar